Cupuaçu em pó Cosme
e Damião – O “Chocolate” do Cupuaçu
O “Chocolate do
Cupuaçu”, conhecido como cupulate, pode ser descrito como o
verdadeiro “chocolate branco”. É um produto com baixa concentração de cafeína, o
que possibilitar seu uso pelas pessoas proibidas de usar alimentos com essa
substância, como os hipertensores e cardíacos.
O cupuaçu é rico em
lipídios, proteínas e caloria. Os ácidos graxos presentes nas amêndoas são:
palmítico 5,8%, esteárico 38,3%, oléico 42,8%, araquídico 4,8% e linoléico
8,3%.
O índice de
digestabilidade de 94,1%.
Existem dois grandes
motivos para a forte aceitação do cupuaçu pela culinária naturista. O primeiro
é o baixo teor de teobromina. O outro motivo é a grande quantidade de
antioxidantes – os chamados polifenois que aumentam as taxas de colesterol bom
(HDL) e ajudam a inibir a produção de substancias responsáveis pelo
enrijecimento das artérias.
São parceiros da Agrossivicultura São Cosme e
Damião nas pesquisas gastronômicas sobre a utilização do cupuaçu em pó:
O Café Terrasse da Aliança Francesa na Ladeira da Barra que desenvolve uma
original e saudável bebida quente não alcoólica que possui um ar de
sofisticação e chame, para acompanhar os finais de tarde: O Cupulate quente
ou “cuputino”.
A DOCE ALEGRIA que desenvolves
pesquisas gastronômicas sobre o potencial do Cupuaçu em pó na elaboração de
tortas, bolos, pães e sorvetes. (dk.montenegro@hotmail.com)